ハザード評価(7.4.3)/ISO22000:ISOの窓

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2007年02月13日

ハザード評価(7.4.3)/ISO22000

 ISO22000:2005規格の7項「安全な製品の計画及び実現」:
 
7.4 項「ハザード分析」:
  
7.4.3項「ハザード評価」においての要求事項の詳細は、日本規格協会の対訳本をご参照下さい。


この要求事項の解説:

この要求事項は、先の7.4.2項:「ハザードの明確化及び許容水準の決定」において明確化されたハザードについて、食品安全の観点から、組織での管理が必要かどうかを経験や外部情報等に基づいて判断する要求項目になります。

この要求項目は、Codex委員会の HACCP手順の6で原則の1の「ハザード分析」に対応します。

その方法としては、食中毒などの食品安全ハザードが発生する可能性について考え、その原因となるハザードについて、それがどんな性質を持っているか、またそれがどこで持ち込まれ、増加するのか、さらには、それがどのような人の健康にどのような重大な悪影響をもたらすのか、そして、その発生要因や防止策は何かを科学的根拠に基づいて明確にすることが必要です。

またその情報は、食品安全チーム内の知見だけでなく、学術的な文献や、データベース、法令・規制当局、外部の専門家などからも得ることが推奨される。

食品安全ハザードの評価は、一般的にはリスクアセスメントの手法で、食品安全リスク=「健康への悪影響の重大さ」X「その発生の可能性」により行います。その具体的な方法は、組織にゆだねられていますがしっかりと決めておくことが必要です。

決められたハザード評価の方法は、明確にしておくことが要求されています。また食品安全ハザード評価の結果を記録しておくことが必要です。

    

         

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投稿者 corydoras on 2007年02月13日 00:10

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