ハザード分析：一般(7.4.1）/ISO22000
ISO22000:2005規格の7項「安全な製品の計画及び実現」：
7.4 項「ハザード分析」：
7.4.1項「一般」においては、以下のようなことが要求されています。
食品安全チームは、どんなハザードが管理される必要があって、食品安全が確保されるにはどの程度の管理が必要か、またどんな管理手段の組合せが要求されるか を決定するためにハザード分析を実施すること。
＜本文は、規格の筆者独自の解釈によるものです。なお用語については、『「意味？」－ＩＳＯミニ辞典』のブログにリンクしています。＞
この要求事項の解説：
この要求事項は、Codex委員会のHACCP原則適用のための手順6およびHACCP7原則の第1原則の「危害分析」に対応します。
「食品安全ハザード」（食品安全危害とも言う）とは、ISO22000において、以下のように定義されています。(3.3項）
「健康への悪影響をもたらす可能性がある。食品中の生物的、化学的又は物理的性質又は食品の状態」
ここの要求項では食中毒などの健康への悪影響をもたらす食品安全ハザード（生物的、化学的、物理的）の発生の可能性について考え、その原因となる危害原因物質について、どこで発生・増加するのか、その発生要因や防止策は何かを科学的根拠により明確にすることが要求されています。
ハザード分析は、以降の7.4.2から7.4.4までの3つの段階を通して行います。
- 7.4.2 ハザードの明確化及び許容水準の決定
- 7.4.3 ハザード評価
- 7.4.4 管理手段の選択及び評価
